커피매장 5만개에 커피브랜드 200개, 커피시장은 이미 포화상태라고 하지만 새로운 브랜드는 지속적으로 생겨나고 있고 기존의 브랜드 역시 각각의 차별화를 두고 치열한 전쟁을 치르고 있다.

이 전쟁에 색다른 조합의 메뉴를 들고 뛰어든 브랜드가 있다. 바로 커피와 모히토 그리고 주스를 주력메뉴로 내세우며 2~30대 여심을 공략하는 트렌디한 비주얼과 유니크한 디저트를 합리적인 가격에 즐길 수 있는 ‘탭플레이’다. 

‘탭플레이’에서 가장 특별한 메뉴는 100% 생 애플민트를 직접 빻아 만든 무알콜 ‘모히토’다. 우리가 익히 알고 있는 라임을 사용한 ‘라임 모히토’를 시작으로 라임에 탄산수 그리고 다양한 과일을 매칭한 ‘깔라만시 모히토’ ‘자몽 모히토’ ‘애플라즈베리 모히토’ ‘파인애플 모히토’ ‘오렌지 모히토’ ‘청포도 모히토’ 등 취향에 따라 골라먹을 수 있는 모히토의 종류만도 7종에 달한다.

또, 직접 빻은 애플민트잎의 향긋함과 진한 에스프레소 향이 은은하게 퍼지면서 청량감을 더하는 ‘아이스 민트모히토 라떼’를 비롯해 ‘아인슈패너(비엔나커피)’ ‘아이스 아인슈패너’ ‘더블 밀크 라떼’ ‘아이스 더블 밀크 라떼’ ‘티라미수 라떼’ ‘아이스몽글 티라미수 라떼’ ‘아이스몽글 카푸치노’ ‘아이스몽글 카페모카’ 등 탭플레이에서만 맛 볼 수 있는 시그니처 메뉴로 고객들을 이끈다.

커피는 인도네시아 수마트라 만델링과 콜롬비아 수프리모, 브라질 그리고 에디오피아 예가체프 등 HACCP 인증 받은 100% 아라비카 원두 4종을 블렌딩해 제공하며 이외에도 다양한 종류의 생과일 주스와 ‘화이트 치아바타 핫도그’ ‘치아바타 오믈렛 샌드위치’ 등의 메뉴도 구비해 놓았다.

그렇다면 ‘탭플레이’ 창업에는 어떠한 특징이 있을까?

1. 직접 발로 뛰는 점포개발

‘탭플레이’ 가맹본부는 7년 이상의 경험과 우수한 역량을 보유한 전문 점포개발팀 직원들을 보유하고 있어 점포개발을 외부업체에 맡기지 않고 직접 발로 뛴다. 직접 배후세대 수, 유동인구 수 및 흐름 등 상권분석을 직접하고 있을 뿐 아니라 부동산 임대차보증금, 월임차료 및 권리금은 적정한지 등 세부사항을 꼼꼼히 분석해 철저히 가맹점주의 수익성에 집중하고 있다.

2. 안정된 영업이익율 고수

예비창업자에게 가장 중요하지만 가장 놓치기 쉬운 부분이 바로 손익분석이다. 하지만 이러한 손익분석을 제대로 하지 않는 프랜차이즈도 상당히 많다. 좀 더 쉽게 말하면 가맹점의 월 매출액이 모두 가맹점주의 수익이 아니라는 뜻이다. 매출액에서 본사에서 구매하는 원자재료인 매출원가를 제외하면 가맹점의 매출총이익이 되며, 매출총이익에서 판매비와 관리비(임차료, 인건비, 수도광열비, 제세공과금 등)을 제외한 금액이 가맹점의 영업이익이다. ‘탭플레이’는 철저한 상권분석 및 지속적인 매출증대를 위한 프로모션을 통해 가맹점의 영업이익율 25%~30% 확보를 위해 노력하고 있다.

3. 철저한 준비와 관리

‘탭플레이’는 주방설비기구 및 가구배치 등에 있어 지속적인 소통을 통해 고객 만족실현을 위한 최적의 동선을 인테리어 LAY-OUT 설계에 반영하고 있으며, 전문 경험이 없어도 용이한 매장 운영을 위해 가맹점 운영에 필요한 종업원 채용과 훈련, 개점을 위한 자재 주문, 재고 관리, 홍보, 점포 마케팅 등을 전문 교육 인력을 통해 교육 및 지원하고 있다. 개점 이후에는 SV운영팀에서 우수한 역량을 보유한 슈퍼바이저가 오픈 초기 매장 안정화를 위해 3일간 상주해 매장 운영을 지원하며, 지속적으로 매장을 방문해 해당 매장 상황에 적합한 사후관리, 원가관리, 재고관리 및 매출증대를 위한 프로모션 방안을 지원하고 관리한다.

최근 커피와 생과일주스 시장은 가격은 낮추면서도 어느 정도의 퀄리티를 보장하는 공격적인 시장이 형성되고 있으며 저가시장이 늘어나는 만큼 용량과 재료의 사용 등에 대해 사회적인 이슈가 되기도 했다. 이러한 이슈 속에서도 창업 시장에서는 여전히 소자본 창업 아이템으로 각광받고 있다. 하지만 시간이 흐를수록 결국 가격이 저렴하더라도 좋은 품질과 맛을 제공하는 브랜드만 살아남게 될 것이다.

‘탭플레이’는 색다른 메뉴와 합리적인 가격에 생과일 주스를 맛볼 수 있도록 하고 있으며 시원한 여름음료를 비롯해 다양한 시그니처 커피 메뉴로 사계절 내내 안정적인 매출을 올릴 수 있도록 만반의 준비를 하고 있다.